Coda alla Vaccinara
Ein traditionelles römisches Gericht, das aus geschmortem Ochsenschwanz in einer reichhaltigen Tomatensoße besteht. Die Aromen sind tief und erdig, mit einem Hauch von Süße aus dem Gemüse und einem Hauch von Säure aus dem Rotwein. Die zarte und saftige Textur des Ochsenschwanzes wird durch die lange Garzeit perfektioniert. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für die Sinne und ein Muss für jeden, der die römische Küche entdecken möchte.
Zutaten
- 1 1 kg Ochsenschwanz
- 3 3 EL Olivenöl
- 2 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 2 Stangen Sellerie
- 2 2 mittelgroße Karotten
- 3 3 Zehen Knoblauch
- 2 2 EL Tomatenmark
- 500 500 ml Rotwein
- 800 800 g Tomaten
- 500 500 ml Rinderbrühe
- 1 1 TL Salz
- 1 1 TL Pfeffer
- 2 2 Lorbeerblätter
- 1 1 Zweig Rosmarin
- 1 1 Zweig Thymian
- 1 1 Bund Petersilie
Schritte
- Schritt 1
Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 2
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind.
- Schritt 3
Die Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch grob hacken und zum Fleisch geben. Alles zusammen für weitere 10 Minuten anbraten.
- Schritt 4
Das Tomatenmark hinzufügen und für 2 Minuten mitbraten.
- Schritt 5
Den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
- Schritt 6
Die Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Schritt 7
Die Hitze reduzieren und das Gericht für 3-4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Schritt 8
Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
- Schritt 9
Mit Polenta oder frischem Brot servieren und genießen!
Utensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Kochlöffel
- Schüssel
- Großer Topf
Fragen & Antworten
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